POUILLY-FUME Domaine DENIZOT 2022

Le vin : Les raisins proviennent de deux parcelles : Calcaire dense sur Boisfleury et Silex sur la bute de Saint Andelain. Les raisins sont récoltés manuellement et dès leur arrivée en cave la manipulation se fait de façon douce par tapis élévateur. Après un débourbage sévère, la fermentation se fait seulement avec des levures neutres sélectionnées en cuve béton et inox, élevage sur les lies fines. Avant la mise en bouteille, l’élevage se fait en cuve béton durant environ 1 an.

Le domaine : Situé sur la commune de Verdigny (commune limitrophe de Sancerre) ce domaine familial de 18 hectares et demi se répartie à 65% sur du village d’Amigny, les 35% restant se répartissent sur les communes de Verdigny, Chavignol et Sancerre. Avec Jennifer et Thibauld arrivés en 2005 pour une reprise progressive et en charge à 100% depuis 2016, c’est la 6ème génération de Denizot qui est aujourd’hui à la tête du domaine, qui s’est récemment agrandi de 2 hectares en Pouilly-Fumé issus des grands parents Gauvin. Ils œuvrent pour une évolution du végétal dans un environnement sain et maitrisé, peu interventionnistes en cave ils apportent à leurs vins un travail tout en finesse (cuve inox et béton et demi-muid), s’émancipant peu à peu d’un cadre technique trop irréprochable. Thibauld vinifie ainsi deux AOC prestigieuses à partir des plus beaux terroirs du Centre-Loire, cette diversité leur permet de proposer différentes cuvées présentant une palette aromatique d’une rare richesse, ciselée par une minéralité provenant des différents sous-sols si caractéristiques.

L’AOC POUILLY-FUME & L’AOC POUILLY-SUR-LOIRE : Proche de Nevers, sur la rive droite de la Loire, les vignes de Pouilly sont exposées face au sud. Le vignoble produit deux vins blancs secs d’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1937 : le Pouilly-sur-Loire (43 hectares) et le célèbre Pouilly-Fumé (1350 hectares). Le vignoble s’étend sur sept communes de la Nièvre et fait partie de la région viticole de la Loire.

L’AOC POUILLY-FUME : Le Pouilly-Fumé est issu du cépage sauvignon blanc, à maturité, ces grains sont recouverts d’une pruine grise, couleur de fumée… certains vignerons parlent de Blanc Fumé. Le qualificatif fumé se rapporte également aux arômes et au bouquet (ou fumet) inégalables et reconnaissables entre tous ce fameux goût de pierre-à-fusil qui se dégage du frottement de deux silex typique de ce terroir. Pour être précis, on distingue 4 types de sol : les calcaires de Villers de l’Oxfordien bordant la partie Est, les marnes à petites huîtres localement appelé terres blanches (sols argilo-calcaires) la plus grande partie du vignoble, les calcaires du Barrois du Portlandien (cailloux de calcaire) sur la bordure Ouest et les argiles à silex du Crétacé : argile et silex qui occupent les points hauts de la butte de Saint-Andelain, de Saint Laurent et les coteaux de Tracy (offrant ce goût unique de pierre à fusil).

Les vins de Pouilly-Fumé se caractérisent par des notes fruitées (agrumes), des notes florales (fleurs blanches), des notes variétales et de la minéralité. Is expriment de la complexité, de la finesse, de la générosité et de la fraîcheur. A boire dans leur jeunesse mais en le gardant de 3 à 5 ans il révèlera sa structure florale, sa très belle amplitude et sa persistance aromatique inégalable.