CHABLIS 1er Cru L’Homme Mort 2019 – La Chablisienne 2019

Le vin : Cette cuvée de Chablis Premier Cru « L’homme Mort » n’est pas un climat à part entière mais un lieu-dit du Premier Cru « Fourchaume » sur la commune de Maligny. Les parcelles sont situées sur la rive droite du Serein avec une belle exposition au sud-ouest. Elles sont cultivées sur un sol argilo-calcaire du Kimméridgien supérieur et ont une moyenne d’âge de 25 ans. La vinification se fait en cuves thermorégulées avec un débourbage statique à froid avant le départ de la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique se fait elle aussi en cuve. L’élevage se déroule en cuves et en petits fûts de chêne sur lies fines, pendant 15 mois afin de donner au vin de la profondeur. Un Chablis Premier Cru vif et masculin avec une belle capacité de vieillissement : 10 ans et plus en cave pour les grands millésimes.

Le domaine : La cave coopérative LA CHABLISIENNE a vue le jour en 1923 sous l’impulsion de l’Abbé Balitrand et de quelques vignerons installés au cœur du vignoble de Chablis. Jusqu’au milieu des années 1950, les sociétaires livrent leur production à La Chablisienne qui se charge alors de réaliser les assemblages et vend essentiellement auprès du commerce de gros. Depuis l’après-guerre, la coopérative va s’employer à faire évoluer les techniques des artisans viticulteurs. Elle décidera de rentrer les récoltes sous forme de moûts, une particularité qui va être la marque de la maison et va permettre une totale maîtrise des vinifications. De nos jours, elle compte un vignoble d’environ 1.200 hectares, et regroupe près de 300 vignerons qui apportent un soin extrême à la culture de leurs vignes et opèrent une sélection parcellaire rigoureuse. Au fil du temps et aux quatre coins du monde, ses vins blancs, issus du cépage Chardonnay, ont acquis une extraordinaire réputation. LA CHABLISIENNE propose aujourd’hui une trentaine de cuvées dans toutes les appellations (Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru). Elle possède également le célèbre Château Grenouilles, un monopole au sein du Grand Cru Grenouilles, le plus rare des grands crus de Chablis.